编辑导读：螺蛳粉是最近几年的热门美食，几乎每一个城市都能看见它的身影。要开好一家螺蛳粉店，需要具备什么样的条件。本文作者以产品的角度，分析一家螺蛳粉店，一起来看看吧。
最近去宇宙中心五道口出短差，会议结束打算去觅食，咨询了常年混迹于五道口的同学有什么好吃的，朋友说推荐一个水平有限的螺狮粉。我说水平有限就水平有限吧，突然很想吃螺狮粉，你说下这个店叫什么？他说就是水平有限啊。我问没关系，我就是随便吃吃。他说这个螺狮粉店就叫「水平有限」。
一、名字出圈 这个不是我为脱口秀演出准备的梗，而是真实发生的故事，这个名字起的好，唤起了人们对于这个店的好奇，这究竟是一个什么样的店，做了什么样的螺狮粉。
一款好的产品/品牌可能对于大众的第一印象就是名字，比如机圈的apple、小米、OPPO、vivo；都是简单、具象、有画面感，名字好记，再比如造车新势力小鹏、理想、蔚来。
再结合本身螺狮粉又有很独特的味道，一款水平有限的螺狮粉被大众记住了，而且这个名字本身自带传播力，给朋友做推荐的时候，就会重演我上面的真实案例。带着好奇和有趣的心情你会想要去试试这款螺狮粉到底是什么味道。
二、用户体验 门店租用了一个地下室，整个装修风格是偏怀旧的，比如绿色的瓷砖配合偏黄的灯光、墨绿色的黑板报、遍布的绿植，一整个90年代的青春风，产品基调定下来了。同时从色彩心理学角度来看，绿色象征生命和思考，可以提高人的听觉感受性，有利于思考的集中在绿色的装修环境下人们更容易提高效率消除疲劳。
假设我们的用户画像persona是刚从空气稀薄人群嚷嚷的地铁站出来，又累又饿，亦或是周围互联网大厂内卷中人短暂午休时间出来喘息的打工人；整个环境给用户创建了一个舒缓、放松重新获得生命力的空间。此时店里的BGM放的是千禧年旋律熟悉的粤语老歌，将你的思绪带回到了自己青涩的学生时代，于是用户大脑将这次美食体验从唤起美好的回忆开始，从环境的配色和到精心挑选的BGM把疲惫的身心拉回到一个相对放松的环境中，第一印象奠定了整个美食体验的基调。
一进门可以看到一个收银台，收银台上方有可供选择的集中套餐，比如：“知春路套餐”、“鸭掌套餐”等等，因为套餐种类比较简单都是围绕着螺蛳粉展开，因此给有选择苦难症的同学帮了很大的忙。
结账的时候留意到，收银装置提供了二维码+扫描头的二合一方式，对于有不同支付习惯的用户提供了很大的便利性，不用再问一句“你扫我还是我扫你？”直接扫一扫或者是展示付款码都可以支付，非常方便。
最后拿到打印小票发现小票很长，除了账单金额之外，还可以微信扫一扫积分、以及为自己的其他分店打了广告，这块涉及到用户运营部分我在下一节具体展开。
支付完毕后，收银台上还放了一筐小皮筋，想来是方便长发的女生把头发绑起来，一方面防止头发掉到汤里、嗦粉更畅快，同时还可以防止头发披散吸收更多的螺蛳粉浓郁味道下午上班“社死”，虽说这种服务在“海底捞”等服务满分的饭馆里并不稀奇，但是对于快餐类的饭馆来讲已经是非常有心了。同时店里还提供了一次性的围裙，防止大家嗦粉的时候把汤汁占到衣服上，影响上班形象、同时也是防止衣服吸螺蛳粉浓郁味道的直接阻隔方式。
最后落座后还发现，店面虽然不大，但是利用率很高，每张桌子差不多是刚好放下两个托盘的大小，而所有的食物基本上都是服务生用托盘端上来，所以可以在有限的空间中尽可能多的提高坪效，可以说是魔鬼藏于细节当中了。用托盘还有一个好处就是提升翻台效率，在上一桌走了之后，服务生可以直接把垃圾用托盘端走，不用怎么清洗桌面，当然基本国际连锁的快餐店都是这样操作的，此处就不讲太多。
三、用户运营 互联网产品最重要的四步就是：拉新、促活、复购和裂变。那「水平有限」是如何将这些潜移默化的融入堂食顾客的用户体验中呢？
首先，拉新，就是通过大众点评的美食榜单、小红书种草或者是外卖app的露出；其次本身门店选址也很重要，线下门店地段就相当于线上的流量入口，选在宇宙中心这种客流量超大的地段自然可以很容易进行拉新；最后就是口碑的拉新，比如我和我朋友通过一个类似“爆梗”的方式吸引我来吃，我通过写文章的方式传播吸引更多的人去尝试，这些都是通过口碑的方式进行拉新。
第二步，促活和复购，因为对于一个饭馆来讲，基本活跃了就会来复购，唯一差别就是客单价的区别，当然因为螺蛳粉店的客单价基本也是在30-50元/单之间，算是同类型快餐店定价中等偏上的水准。此外，就是我们前面提到的小票发挥功效了。
小票上有一个二维码，写的是扫码可以积微豆，消费金额转化微豆，达到一定的数量，可以换一碗粉。其实扫码之后会直接跳转「水平有限」的微信公众号，直接O2O线下向线上的引流转化，通过线上的会员体系来做各种活动的运营。
此外，离开门店的时候可以看到店门口最显眼的位置，摆了许多袋装的螺蛳粉，可以直接打包带走或者线上商城购买，也促进形成了复购；当然在外卖平台的推广也是可以帮助实现促活和转化的，因为毕竟对于宇宙中心的大厂打工人来讲，专门走出来吃一顿粉时间成本也很高。
最后，裂变。对于传统的线下餐饮来讲，基本只有两条路。第一就是疯狂开店扩张，开自营店或者是开连锁加盟店，目前来看「水平有限」快餐类的基本是做连锁加盟为主。其次就是通过树立品牌形象，提升品牌影响力后，扩展品类；
比如卖袋装螺蛳粉（相对难度比较高，因为整个袋装螺蛳粉门槛较高，而且竞争更加激烈）；其次就是做IP，但这个方式跟螺蛳粉这个品类比较相克。因为螺蛳粉并不是个大众都可以接受的产品，用户喜恶比较两极分化，不是所有人都能接受。但是反观这几年的茶饮类发展就非常迅速，正是因为产品本身的属性决定，因为茶饮类用户群更广，而且商业模式更简单，好复制，单店占地面积小但是可以做到单店流水很大，这也是为什么资本非常青睐这个赛道。茶饮几家品牌做起来后，都开始玩跨界联名，无论是瑞幸✖️椰树，喜茶✖️藤原浩，奈雪✖️人民日报，甚至已经向元宇宙web3.0迈进，奈雪的茶已经开始推出NFT数字藏品了。
「水平有限」品类决定了不适合上面的扩张路线，所以可能需要更向精品方向走，更加适合做小而美，持续提升服务，作出产品的差异化，气质上可以参考新荣记。
四、产品理念 最后，我还是想谈谈产品理念。这个概念其实是去年听一加创始人刘作虎的一个闭门分享他启发的，做产品最重要的是要确认产品理念是什么？
产品理念是什么，抽象来说就是产品的“底层逻辑”、第一性原理，最本源的那个“一”，有了这个“一”的道可以生出万物，作为产品如何设计、如何取舍的决策原则。
比如一加的产品理念是“为用户提供无负担的产品体验”，有点像张小龙的微信是“好的产品让人用完就走”。不要让用户等，不要让用户想，不要让用户烦；这些或许都是大家做任何产品，不论是一个app、一个饭馆、一个商业房地产（参考我之前的文章《从产品经理角度，解构网红阿那亚》）这些都是广义的产品。想清楚产品理念对于大家做产品都是最重要的事情，面对很多纷杂的功能、冗余的信息、复杂的设计时，可以帮助大家做好取舍。
回到「水平有限」，她的产品理念是什么？我总结为“不忘初心”。无论是餐巾纸上写的“连螺狮粉都来北漂了，你有什么理由放弃自己的理想”；还是门店装潢中青春时听的音乐，黑板报、满墙的便利贴上写满了愿望；所有的一切都想告诉每一个来店里的用户，每一个支持喜欢「水平有限」的人。即使在大城市中生活再难、再辛苦，无论你是顺境还是逆境，都不要忘了自己年轻时的理想，嗦一碗粉、尝一口熟悉的味道，请勇敢的去追逐梦想吧。
作者：大仙河，7年AI产品相关经验；微信号 ：大仙河知识学堂
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